Biltong: a secular técnica sul-africana de curar carne a frio

O biltong sul-africano diferencia-se de outros tipos de carne seca por ser marinado em vinagre de maçã e especiarias antes de passar por uma secagem lenta sem calor direto.

Originário da África do Sul, o biltong é curado em vinagre e especiarias como sementes de coentro tostadas, pimenta-do-reino e sal antes de secar ao ar livre. Ao contrário do beef jerky norte-americano, que é fatiado fino e desidratado em calor moderado, o biltong é curado em peças inteiras e secado lentamente a frio. Esse método preserva a suculência interna e confere uma textura macia e aromática.

Tradições culinárias da África do Sul e charcutaria tradicional