Biltong sul-africano: a carne curada no vinagre sem calor

Diferente do jerky comum, o biltong sul-africano é curado com vinagre e sementes de coentro antes de secar lentamente ao ar livre, sem calor direto nem fumaça.

Originário da África do Sul, o biltong foi desenvolvido pelos pioneiros bôeres durante suas longas jornadas de colonização pelo interior do continente. Ao contrário do jerky norte-americano, que costuma ser cozido ou desidratado com calor rápido e fumaça, o biltong tradicional é curado a frio apenas com ar circulante após marinar em vinagre, sal, sementes de coentro tostadas e pimenta-do-reino. O uso do vinagre não só inibe bactérias patogênicas como também quebra as fibras da carne, mantendo o interior suculento mesmo após a secagem.

História da gastronomia sul-africana e métodos tradicionais de charcutaria