Biltong: a secular técnica sul-africana de curar carne ao ar

O biltong sul-africano é curado ao ar com vinagre e sementes de coentro, resultando em uma carne seca macia e sem processo de defumação.

Originário da África do Sul, o biltong diferencia-se do charque tradicional porque a carne é marinada em vinagre e especiarias (como sementes de coentro tostadas e pimenta-do-reino) antes de ser curada apenas pelo fluxo de ar frio ou ambiente, sem fumaça. Esse processo de secagem lenta preserva o interior macio e ligeiramente úmido, garantindo alta durabilidade sem perder a textura nobre da carne.

História da culinária sul-africana e métodos tradicionais de cura