O truque químico para caramelizar cebolas em minutos

Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio faz a cebola caramelizar na metade do tempo normal.

O bicarbonato eleva o pH da água de cozimento, o que enfraquece a pectina celular e estimula a quebra de açúcares e proteínas. Isso acelera drasticamente a reação de Maillard, resultando em cebolas douradas e adocicadas em uma fração do tempo tradicional. Contudo, o excesso pode deixar a textura pastosa e alterar sutilmente o sabor.

Química dos alimentos e reação de Maillard