Baked Alaska: o mistério do sorvete assado sem derreter

O Baked Alaska funciona graças às propriedades de isolamento térmico do merengue batido, que protege o sorvete interno do calor intenso do forno.

Desenvolvido no século XIX como parte dos banquetes de alta gastronomia, o prato unia o contraste térmico de um sorvete bem gelado envolvido por pão de ló e coberto por merengue espesso. Ao ir ao forno em altíssima temperatura, o ar retido nas claras batidas isola o calor e impede que o recheio derreta antes de o merengue dourar.

História da confeitaria clássica e princípios de termodinâmica culinária (Harold McGee)