Baked Alaska: a sobremesa com sorvete assado que não derrete

O Baked Alaska combina sorvete ultragelado coberto por merengue tostado no forno quente sem derreter, graças ao ar retido nas claras que funciona como isolante térmico.

Criado na década de 1860 pelo chef Charles Ranhofer no lendário restaurante Delmonico's, em Nova York, o doce foi batizado em homenagem à recente aquisição do território do Alasca pelos Estados Unidos. A sobremesa funciona graças ao ar preso na clara em neve batida do merengue, que atua como um isolante térmico de baixa condutividade. Isso permite que a crosta doure sob fogo alto no forno sem que o sorvete interno derreta.

História da confeitaria e arquivos do restaurante Delmonico's