Baked Alaska: a sobremesa com sorvete que vai ao forno sem derreter

O bolo Baked Alaska combina sorvete congelado e forno quente graças ao merengue aerado, que atua como um isolante térmico quase impenetrável.

Criada no lendário restaurante Delmonico's em Nova York durante a década de 1860, a receita foi batizada em homenagem à compra do território do Alasca pelos Estados Unidos em 1867. A mágica da técnica reside nas propriedades físicas do merengue batido, que contém milhões de microbolhas de ar retidas em uma rede de proteínas. Como o ar é um excelente isolante térmico, o merengue impede que o calor intenso do forno ou do maçarico derreta a base de sorvete antes que a crosta fique perfeitamente dourada.

História do restaurante Delmonico's e confeitaria clássica