Bacalhau salgado: a técnica milenar que viabilizou as grandes navegações

O bacalhau seco e salgado permitiu viagens marítimas de longa distância nos séculos passados porque o processo de desidratação e salmoura garantia anos de preservação sem refrigeração.

No século XVIII, para abastecer as tripulações na era das grandes navegações, os pescadores bascos e portugueses desenvolveram técnicas rigorosas de salga e desidratação ao ar livre nos litorais gélidos do Atlântico Norte. A remoção quase total da água impedia a proliferação bacteriana e permitia que o peixe suportasse meses de travessia tropical sem estragar, transformando o Gadus morhua em patrimônio alimentar de países distantes de seu habitat natural.

História da pesca do bacalhau e grandes navegações atlânticas