Bacalhau curado: a conservação que alimentou as grandes navegações

A cura e secagem do bacalhau foram desenvolvidas pelos povos nórdicos e bascos para viabilizar expedições marítimas de longas distâncias séculos antes da refrigeração.

Essa técnica ancestral foi fundamental para garantir o sustento durante as rigorosas navegações pelas rotas do Atlântico Norte e do Mediterrâneo. Ao remover a água da carne por meio da salga pesada e desidratação ao ar livre, o pescado adquiria uma durabilidade extraordinária sem a necessidade de refrigeração. Esse método permitiu que o bacalhau se tornasse um dos principais pilares econômicos e culturais de países como Portugal e Espanha.

História marítima e culinária do bacalhau