Bacalhau salgado: a osmose que preserva o peixe por anos

A salga e secagem do bacalhau retiram quase toda a umidade do peixe por osmose, permitindo que ele dure anos sem refrigeração.

Durante a Era dos Descobrimentos, os pescadores portugueses adaptaram métodos bascos e nórdicos para salgar o bacalhau em alto-mar, permitindo travessias que duravam meses. A alta concentração de cloreto de sódio atua retirando a água livre das células do peixe por osmose, criando um ambiente hostil para bactérias e fungos deteriorantes. O processo transformou o peixe em um alimento de valor estratégico para navegações e abastecimento continental.

História da gastronomia marítima e princípios de preservação de alimentos por dessecação salina