Azeite de dendê: o escudo antioxidante que resiste à alta temperatura

A alta concentração de tocotrienóis e carotenoides confere ao azeite de dendê uma das maiores resistências térmicas e oxidativas naturais entre os óleos vegetais não refinados.

O azeite de dendê virgem contém teores excepcionalmente elevados de carotenoides e antioxidantes naturais, como a vitamina E (tocotrienóis). Esses componentes protegem a estrutura lipídica contra a degradação e a rancificação precoce sob temperaturas contínuas de até 200 °C. Por essa razão, a tradicional fritura por imersão do acarajé na panela de barro preserva textura crocante por fora e maciez interna sem queimar a gordura rapidamente.

Química de lipídios e ciência dos óleos e gorduras vegetais