Óleos e Frituras
Azeite de dendê: o escudo antioxidante que resiste à alta temperatura
A alta concentração de tocotrienóis e carotenoides confere ao azeite de dendê uma das maiores resistências térmicas e oxidativas naturais entre os óleos vegetais não refinados.
O azeite de dendê virgem contém teores excepcionalmente elevados de carotenoides e antioxidantes naturais, como a vitamina E (tocotrienóis). Esses componentes protegem a estrutura lipídica contra a degradação e a rancificação precoce sob temperaturas contínuas de até 200 °C. Por essa razão, a tradicional fritura por imersão do acarajé na panela de barro preserva textura crocante por fora e maciez interna sem queimar a gordura rapidamente.
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