Assafétida: o tempero com cheiro forte que vira alho na panela

A assafétida é uma especiaria indiana que tem cheiro sulfuroso quase insuportável quando crua, mas ganha sabor idêntico ao de alho e cebola refogados ao ser aquecida em gordura.

Extraída da resina gomosa da raiz da planta Ferula, a assafétida contém compostos voláteis de enxofre que provocam um odor pungente quando crua. No entanto, ao entrar em contato com óleo ou manteiga quente na panela, esses compostos se transformam, liberando um aroma suave e complexo que lembra uma combinação de alho-poró, cebola e alho. Por isso, é um tempero essencial na culinária védica e jainista da Índia, cujas dietas tradicionais evitam o consumo de raízes e bulbos subterrâneos.

Gastronomia tradicional indiana e química dos alimentos