Assafétida: a resina que ganha sabor de alho e cebola no óleo quente

A assafétida é uma resina indiana que cheira a enxofre crua, mas se transforma no sabor exato de alho e cebola dourados quando entra em contato com óleo quente.

A resina aromática é extraída da raiz da planta Ferula e comercializada em blocos ou em pó misturado a farinhas. Crua, exala um aroma pungente e sulfuroso muito intenso, mas ao ser refogada em óleo ou ghee quente, seus compostos de enxofre se transformam instantaneamente em notas adocicadas e ricas, lembrando alho-poró e cebola frita. É um ingrediente indispensável na culinária vegetariana védica e jainista, onde o consumo de bulbos de alho e cebola é restrito.

Gastronomia indiana e química dos compostos sulfurosos dos alimentos