Assafétida: a resina de odor fétido que vira perfume de alho no calor

A assafétida tem cheiro cru tão forte que é chamada de 'esterco do diabo', mas revela notas delicadas de alho e cebola assim que toca o óleo quente.

A assafétida é uma resina gomosa extraída da raiz da planta Ferula foetida, nativa da Ásia Central e amplamente usada na culinária indiana. Crua, exala um aroma sulfuroso extremamente agressivo que lhe rendeu o apelido popular de 'esterco do diabo' no Ocidente medieval. Contudo, ao ser brevemente refogada em óleo ou manteiga ghee quente, os compostos de enxofre se transformam quimicamente, liberando um sabor suave e adocicado muito semelhante à combinação de cebola refogada e alho.

Tradição ayurvédica e botânica culinária da Ásia Central