Assado em esterco: a técnica térmica insólita da Boêmia central

No século XIX, cozinheiros da Boêmia aproveitavam o calor residual e constante da fermentação de esterco para assar lentamente peças inteiras de carne em caixas de areia.

Criada por volta de 1870 pelo mestre-cervejeiro Joseph Groll na cidade de Pilsen, a técnica utilizava o calor geotérmico do composto vegetal em fermentação contínua. As caixas de areia mantinham uma temperatura constante de cerca de 50 °C, permitindo um cozimento lento e uniforme das carnes. O método inusitado tornou-se uma atração folclórica local antes de ser substituído por métodos industriais modernos de cocção.

Registros históricos de gastronomia folclórica da Europa Central