Assado em cruz: a ancestral técnica de fogo de chão dos pampas

O assado em cruz é a técnica ancestral dos gaúchos platinos que utiliza armações de ferro fincadas na terra para cozinhar peças inteiras no calor indireto da lenha.

Ao contrário do espeto corrido ocidental, o churrasco tradicional dos pampas argentinos e uruguaios é assado lentamente sobre brasas no chão, fixando a carcaça aberta em cruzes de ferro. O método exige domínio do vento e da distância do fogo por várias horas, resultando em uma carne excepcionalmente macia e defumada.

Tradições gastronômicas do Cone Sul e história gauchesca