Assa-fétida: a resina que ganha sabor de alho ao aquecer

A assa-fétida, uma resina de cheiro cru fortíssimo conhecida popularmente como 'esterco-do-diabo', transforma-se em um sabor suave e aromático de alho e cebola quando frita em óleo quente.

A assa-fétida é uma resina vegetal seca extraída da raiz da planta Ferula foetida. Apesar do odor sulfuroso pungente quando crua, ao entrar em contato com óleo quente ela desenvolve um aroma e sabor muito semelhantes aos do alho e da cebola refogados. Na culinária indiana, especialmente nas tradições jainista e brâmane que evitam o consumo de raízes como cebola e alho por preceitos religiosos, a especiaria é indispensável para dar profundidade aos pratos.

História da gastronomia védica e botânica alimentar indiana