Assa-fétida: a resina de cheiro forte que vira aroma de alho no fogo

A assa-fétida tem um cheiro cru extremamente forte, mas se transforma em um aroma suave de alho e cebola dourados assim que entra em contato com o óleo quente.

Extraída do látex da raiz da planta Ferula foetida, essa resina vegetal possui altíssima concentração de compostos voláteis de enxofre, o que lhe confere um odor cru pungente e desagradável. No entanto, quando aquecida em óleo quente ou ghee por alguns segundos, os compostos sulfurosos se transformam rapidamente, liberando um aroma refinado que imita a combinação de alho-poró, cebola e alho. O ingrediente é indispensável nas cozinhas jainistas e brâmanes da Índia, cujas tradições religiosas vetam o consumo de bulbos colhidos sob a terra.

Gastronomia indiana ayurvédica e botânica de especiarias asiáticas