Assa-fétida: a resina mágica que substitui alho e cebola

A assa-fétida é uma resina vegetal indiana de aroma pungente que, quando frita em gordura, ganha sabor suave idêntico ao de alho e cebola.

Extraída da raiz da planta Ferula, a resina bruta tem um odor sulfuroso tão forte que na Europa recebeu o nome de esterco-do-diabo. No entanto, ao ser aquecida brevemente em óleo quente ou ghee, seus compostos químicos se transformam, liberando um aroma refinado muito parecido com o de alho-poró refogado. Ela é amplamente usada em dietas jainistas e bramânicas, que evitam o consumo de alho e cebola.

Botânica culinária e gastronomia tradicional indiana