Asam gelugur: o azedinho defumado obtido da casca seca da fruta

O asam gelugur é uma especiaria malaia obtida a partir da casca fatiada e seca de uma fruta ácida da família do mangostão.

Cultivada no Sudeste Asiático, a fruta tem uma polpa ácida que quase não é aproveitada comercialmente, pois a verdadeira estrela são os discos grossos da casca secos ao sol. Esse ingrediente fornece um sabor cítrico marcante, defumado e profundo a ensopados, curries e peixes, funcionando como o principal agente acidificante tradicional da região antes da popularização do tamarindo.

Enciclopédia de Especiarias e Culinária Malaia