Asafoetida: a resina de aroma sulfuroso que substitui alho e cebola

Extraída da raiz de uma planta da família do aipo, a asafoetida possui um odor penetrante e pungente que se transforma magicamente em notas suaves de alho e cebola ao ser refogada em óleo ou ghee.

Muito popular na culinária indiana sob o nome de 'hing', essa goma-resina é indispensável para comunidades que seguem dietas ayurvédicas ou jainistas, nas quais o consumo de vegetais bulbosos subterrâneos como cebola e alho é restrito. Uma pequena pitada no início do preparo equilibra pratos de lentilha e vegetais, além de auxiliar na digestão.

Culinária indiana e especiarias tradicionais da Ásia Central.