Asado al palo: o milenar cordeiro na cruz da Patagônia

O 'asado al palo' é a técnica ancestral dos gaúchos patagônicos que assa cordeiros inteiros presos a cruzes de ferro fincadas ao redor de brasas abertas.

Diferente do churrasco ocidental de grelha rápida, o asado al palo consiste em abrir um animal inteiro (frequentemente cordeiro patagônico) em uma armação de ferro em forma de cruz cravada no solo. A carne é posicionada a uma distância calculada do fogo alimentado por lenha de lenga ou piquillín, cozinhando lentamente apenas pelo calor radiante e pela fumaça por até seis horas. Durante todo o processo, o assador borrifa a carne com uma salmoura aromática chamada salmuera para manter a umidade e garantir uma crosta dourada e crocante.

Tradições do churrasco gaúcho patagônico e culinária do Cone Sul