Arroz-selvagem: o falso grão colhido em canoas pelos povos indígenas

O arroz-selvagem não pertence ao gênero do arroz tradicional, mas sim a uma gramínea aquática norte-americana colhida historicamente em canoas indígenas.

Diferente de todas as outras variedades culinárias de arroz, o 'Zizania aquatica' é uma semente de capim aquático nativa da região dos Grandes Lagos, na América do Norte. Tradicionalmente colhido em canoas pelos povos indígenas Anishinaabe (Ojíbwua), o grão era secado e defumado para garantir sustento nos invernos rigorosos. Além de seu sabor característico de nozes e terra, ele possui quase o dobro de proteínas e muito mais fibras do que o arroz branco comum.

Botânica alimentar e história culinária dos povos nativos norte-americanos