Arroz de Cuxá: a harmonia entre a vinagreira e o gergelim

O Arroz de Cuxá maranhense ganha seu sabor marcante da folha azeda da vinagreira combinada com gergelim pilado e camarão seco.

O Arroz de Cuxá tem forte influência africana e indígena, tendo como ingrediente central a folha de vinagreira (uma variedade de hibisco), que confere uma acidez vibrante e textura singular. O cozimento é enriquecido com camarão seco e farinha de mandioca, além da pasta de gergelim torrado e pilado, elemento que arredonda os sabores e dá consistência aveludada. É o acompanhamento tradicional indispensável para pratos de frutos do mar no litoral maranhense.

Gastronomia Maranhense e Dicionário Gastronômico do Brasil