Ardência da pimenta não vem das sementes: descubra onde fica o fogo

A ardência das pimentas não vem das sementes, mas sim da membrana branca interna onde elas ficam fixadas.

A capsaicina, substância responsável pela sensação de queimação, é produzida principalmente na placenta da pimenta, aquela membrana esbranquiçada e esponjosa onde as sementes ficam presas. As sementes parecem muito picantes apenas porque ficam em contato direto com essa membrana e absorvem parte do composto oleoso na superfície. Ao remover toda a parte branca interna, o ardor do preparo diminui drasticamente.

Química dos alimentos e botânica gastronômica