Araruta: o nobre amido brasileiro que a indústria quase apagou

A araruta era o espessante favorito no Brasil colonial e imperial por ser extremamente leve, de fácil digestão e formar mingaus translúcidos perfeitos.

A extração artesanal da goma exige ralar e decantar a fécula da araruta em processos trabalhosos que remontam às tradições indígenas tupis e guaranis. Com a chegada da indústria moderna e o barateamento do amido de milho e da fécula de mandioca, a araruta pura quase desapareceu dos supermercados, tornando-se uma raridade preservada principalmente por pequenos agricultores familiares no Nordeste e Sudeste.

História da alimentação no Brasil e botânica econômica