Anis-estrelado: a flor aromática que perfuma a culinária asiática

O anis-estrelado não pertence à mesma família botânica da erva-doce, embora ambos compartilhem a molécula anetol, responsável pelo aroma idêntico.

Proveniente do fruto seco da árvore Illicium verum, nativa do sudoeste da China e do Vietnã, essa especiaria é uma das bases do pó de cinco especiarias chinês. O composto aromático responsável pelo seu sabor marcante é o anetol, o mesmo que confere o aroma adocicado à erva-doce e a licores tradicionais como o pastis e o arak.

Botânica culinária e química de especiarias