Açafrão verdadeiro: o trabalho manual por trás da especiaria

Para produzir apenas um quilo de açafrão verdadeiro, é necessário colher manualmente mais de 150 mil flores de Crocus sativus.

O açafrão verdadeiro vem dos três estigmas vermelhos da flor Crocus sativus, que floresce por apenas cerca de duas semanas no outono. Toda a colheita precisa ser feita manualmente durante a manhã, antes que o sol forte murche as pétalas delicadas. Essa enorme demanda de mão de obra e o baixo rendimento explicam seu custo elevado no mercado gastronômico.

Botânica culinária e agricultura de especiarias no Mediterrâneo