Açafrão em pistilos: por que ele vale mais que o ouro

O açafrão verdadeiro é a especiaria mais cara do mundo porque exige dezenas de milhares de flores colhidas à mão para render poucos gramas.

O açafrão verdadeiro é extraído exclusivamente dos estigmas da flor Crocus sativus, que devem ser colhidos manualmente ao amanhecer. São necessárias cerca de 150 mil flores para produzir apenas um quilo do tempero seco. Seu aroma floral marcante e coloração dourada vêm dos compostos picrocrocina e crocina.

História da gastronomia e botânica alimentar