Açafrão verdadeiro: a colheita manual da especiaria mais cara

O açafrão verdadeiro é a especiaria mais cara do mundo porque exige a colheita manual e delicada de milhares de flores para render poucos gramas.

Cada flor da espécie Crocus sativus produz apenas três estigmas vermelhos, que devem ser colhidos manualmente logo ao amanhecer, antes que o sol murche as pétalas. São necessárias cerca de 150 mil flores colhidas uma a uma para produzir um único quilo da especiaria desidratada. O composto químico crocina confere a intensa cor dourada aos pratos, enquanto o safranal entrega seu aroma terroso característico.

História da gastronomia e botânica das especiarias