Açafrão-imerício: a especiaria dourada feita de flor de jardim

O chamado açafrão da Geórgia não vem de estigmas raros, mas sim das pétalas secas de flores de cravo-de-defunto moídas.

Popular na culinária da Geórgia e de países vizinhos do Cáucaso, o açafrão-imerício é produzido a partir da secagem e moagem das pétalas de Tagetes patula (cravo-de-defunto). Embora entregue um tom dourado e nuances florais terrosas parecidas com o açafrão verdadeiro (Crocus sativus), trata-se de uma planta botânica totalmente distinta e muito mais acessível. A especiaria é ingrediente fundamental na mistura tradicional khmeli suneli e em diversos molhos de nozes da região.

Tradições culinárias do Cáucaso e botânica de especiarias