Açafrão de Imereti: a especiaria de flores de jardim do Cáucaso

O chamado açafrão de Imereti, amplamente usado no Cáucaso, não vem de pistilos raros, mas das pétalas secas da flor de calêndula ou cravo-de-defunto.

Popular na culinária da Geórgia e de outros países do Cáucaso, o tempero é feito a partir das pétalas desidratadas e moídas da flor Tagetes patula, conhecida popularmente como cravo-de-defunto ou calêndula francesa. Embora não pertença à mesma família botânica do açafrão verdadeiro (Crocus sativus), a especiaria confere um tom dourado marcante e um aroma terroso e floral inconfundível a ensopados, molhos e pratos à base de nozes, como o tradicional satsivi.

Tradição culinária da Geórgia e botânica de especiarias do Cáucaso