Abkhazura: o assado caucasiano blindado por gordura rendada

O Abkhazura é um espeto tradicional caucasiano grelhado envolto em redanho, uma membrana de gordura que derrete na brasa e mantém o interior incrivelmente úmido.

O método é tradicional na culinária da Geórgia e de partes do Cáucaso, onde carne de porco marinada ou miúdos são envoltos nessa membrana fina rendada de gordura natural. Durante a queima lenta na brasa, o véu se dissolve quase por completo, regando o interior de forma contínua e criando uma crosta crocante sem deixar a carne ressecar. É um truque milenar de charcutaria que transforma cortes magros em assados extremamente suculentos.

Culinária tradicional da Geórgia e técnicas clássicas de charcutaria