Balsâmico tradicional de Modena: o vinagre que leva décadas no barril
O verdadeiro vinagre balsâmico tradicional de Modena leva no mínimo 12 anos — e frequentemente mais de 25 — envelhecendo em barris de diferentes madeiras antes de ser engarrafado.
Produzido na região de Emília-Romanha, o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP passa por um sistema de envelhecimento dinâmico conhecido como 'batteria', onde o líquido transita por barris decrescentes de diferentes madeiras, como carvalho, castanheira e zimbro. Com a evaporação anual contínua, o mosto de uva cozido se concentra até se transformar em um xarope denso, escuro e extremamente complexo. Por exigir décadas de trabalho artesanal, pequenas garrafas certificadas de 100 ml de versões envelhecidas por mais de 25 anos chegam a custar centenas de euros no mercado internacional.
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