Curiosidades do mundo culinário

Cidra de Witmarsum: o fermentado rústico de maçã dos Campos Gerais

A cidra colonial de Witmarsum, no Paraná, é um fermentado de maçã ancestral produzido em pequena escala que preserva métodos germânicos do século XIX.

Produzida a partir da fermentação de maçãs silvestres ácidas da variedade 'Crabapple' e maçãs de mesa, a bebida desenvolve uma acidez pronunciada e notas tânicas rústicas únicas. A tradição foi introduzida por imigrantes germânicos no século XIX e, até hoje, é preservada por famílias de pequenos produtores coloniais que utilizam barricas de carvalho antigas para maturação. Por não passar por filtração forçada, apresenta aspecto turvo e perfil aromático que lembra sidras secas da Normandia.

Tradições e patrimônio gastronômico dos Campos Gerais do Paraná