Cultura
Gravlax: a técnica nórdica de curar salmão sob a terra
O clássico gravlax nórdico surgiu do método medieval de enterrar o salmão na areia salgada para curá-lo durante os meses frios.
Originária da região da Escandinávia e muito apreciada na Suécia e na Noruega, a técnica consiste em cobrir filés frescos de salmão com uma mistura proporcional de sal marinho, açúcar refinado e bastante aneto fresco (dill). Historicamente, os pescadores nórdicos enterravam o peixe em covas na areia da praia logo acima da linha da maré para que a pressão e a temperatura fria o fermentassem levemente. Hoje, a cura é feita a frio na geladeira por poucos dias, gerando fatias translúcidas de sabor delicado e textura amanteigada.
Ler a curiosidade completaTradições culinárias escandinavas e etimologia nórdica (grav = cova, lax = salmão)