Técnicas
Cordeiro Kleftiko: o assado secreto da tradição grega
O Kleftiko grego é uma técnica ancestral de assar carne de cordeiro selada hermeticamente para reter vapor, inventada para cozinhar sem produzir fumaça visível.
Originalmente, pastores nômades enterravam cortes de carne temperados com sal grosso em covas forradas com pedras quentes e cobertas de terra. O calor residual e o isolamento térmico da terra assam a carne lentamente em seus próprios sucos por horas, resultando em uma maciez extrema sem queimar a superfície.
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