Técnicas
Tataki de carne: a selagem relâmpago japonesa com choque térmico
O tataki japonês sela a carne em segundos no fogo alto e usa um choque térmico imediato de gelo para manter o interior totalmente cru.
O tataki é um método culinário japonês que consiste em dourar uma peça de carne vermelha ou atum muito rapidamente em fogo alto, mantendo o centro completamente cru. Imediatamente após a selagem, a peça é imersa em banho de gelo para estancar a cocção, sendo depois fatiada bem fino e servida com molho cítrico ponzu, gengibre e cebolinha. A técnica foi desenvolvida no século XIX e é atribuída ao samurai Sakamoto Ryoma, inspirado por estrangeiros que grelhavam carnes em Nagasaki.
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