Curiosidades do mundo culinário

Tainha escalada: a arte caiçara de secar peixe ao vento marinho

A tainha escalada é uma técnica tradicional caiçara do Sul do Brasil que conserva o peixe apenas com salmoura leve e secagem ao vento marinho.

Desenvolvido por comunidades litorâneas do Paraná e de Santa Catarina, o método aproveita a abundância da tainha durante os meses de inverno. O peixe aberto e escalpado é salgado e deixado para secar ao sol e ao vento da praia por vários dias, ganhando textura firme e sabor concentrado. Tradicionalmente, o peixe seco é assado sobre brasas de carvão ou lenha, sendo um marco do patrimônio culinário e da subsistência dos pescadores artesanais da região.

Patrimônio imaterial e gastronomia caiçara brasileira