Temperos e Especiarias
Pimenta-de-sichuan: a molécula que eletriza a língua
A pimenta-de-sichuan provoca uma sensação de dormência e formigamento elétrico na boca devido à presença da molécula sanshool.
A pimenta-de-sichuan não é uma pimenta verdadeira, mas a casca do fruto de um arbusto da família dos citros. Ela contém hidroxialfa-sanshool, uma molécula que estimula os mecanorreceptores da língua com uma frequência de cerca de 50 Hz. Essa estimulação confunde o sistema nervoso tátil e gera a clássica dormência gelada e vibrante, conhecida na culinária chinesa como 'ma'.
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