Ciência
Conchagem: a técnica suíça que tirou a areia do chocolate
A textura aveludada do chocolate moderno existe graças à conchagem, processo mecânico que elimina o aspecto arenoso da massa de cacau.
Inventada pelo suíço Rodolphe Lindt em 1879, a conchagem consiste em agitar e aerar a massa líquida de cacau e açúcar por várias horas ou dias. Esse atrito constante reduz os fragmentos a tamanhos microscópicos imperceptíveis à língua, além de evaporar compostos ácidos voláteis indesejados.
Ler a curiosidade completaHistória da indústria do cacau e chocolates suíços