Técnicas
Red Leicester: o queijo inglês colorido com urucum tropical
A cor laranja intensa do queijo Red Leicester vem de sementes de urucum, adicionadas historicamente para simular a gordura do leite de verão.
No processo de fabricação do queijo britânico Red Leicester e de certas variedades de Cheddar, o extrato de urucum (annatto) é adicionado ao leite desde o século XVI. Na época, os produtores queriam simular a rica coloração amarelada do leite de verão, que continha muito betacaroteno vindo do pasto fresco, indicando maior teor de gordura e prestígio. O corante natural acabou virando tradição regional e permanece como a marca registrada de diversas peças artesanais inglesas.
Ler a curiosidade completaTradição queijeira britânica e história dos laticínios