Curiosidades do mundo culinário

Queijo Morbier: a camada protetora de cinzas entre duas ordenhas

A faixa escura que divide o queijo francês Morbier era originalmente uma camada protetora de cinzas de madeira entre duas ordenhas diárias.

Criado no século XIX nas cavernas calcárias do sul da França, o Morbier é caracterizado por um traço escuro no centro. Os produtores cobriam a primeira camada de coalhada da ordenha matinal com cinza vegetal para evitar insetos e crostas indesejadas, completando a fôrma com o leite da ordenha da tarde. Hoje em dia, o processo é sanitário e utiliza carvão vegetal de grau alimentício, preservando o visual icônico.

História da queijaria francesa e Denominação de Origem Protegida (AOP)