Carnes e Cortes
Cochinita pibil: o assado subterrâneo da tradição maia
A cochinita pibil mexicana é tradicionalmente assada em fornos subterrâneos cavados na terra, herdando uma técnica maia milenar.
Originário da Península de Iucatã, o preparo maia envolvia temperar carne de porco com pasta de urucum, suco de laranja azeda e especiarias locais. Os cortes eram embrulhados em folhas de bananeira e acomodados sobre pedras incandescentes dentro de uma cova no chão chamada de píb. O cozimento lento e abafado por horas resulta em uma carne macia que se desfaz facilmente, mantendo a umidade e absorvendo o perfume defumado da terra.
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