Curiosidades do mundo culinário

Água de batata no pão: o segredo do amido para um miolo macio

Usar a água do cozimento da batata na massa acelera a fermentação e deixa o miolo do pão muito mais macio.

A água do cozimento das batatas é riquíssima em amido gelatinizado, além de conter nutrientes como potássio e pequenas doses de açúcares simples. Quando usada no lugar da água comum na massa de pão, esses compostos alimentam as leveduras com mais eficiência e ajudam a reter umidade no miolo. O resultado é uma fermentação mais estável e um pão que permanece macio e fresco por muito mais tempo na bancada.

Química dos alimentos e panificação tradicional artesanal