Ciência
Tangzhong: o segredo japonês para pães ultra macios
A técnica japonesa tangzhong pré-cozinha parte da farinha para reter água e garantir pães muito mais macios e duradouros.
O processo de escaldar uma porção de farinha com água fervente (ao redor de 65 °C a 100 °C) provoca a gelatinização do amido. Isso permite que a massa retenha mais umidade por dias, sem necessidade de aditivos químicos, resultando em um miolo incrivelmente fofo e elástico. A técnica foi popularizada mundialmente pelo clássico pão de leite japonês shokupan.
Ler a curiosidade completaPanificação asiática e química dos alimentos