Técnicas
Potes onggi: o isolamento térmico subterrâneo para fermentação
A técnica milenar de enterrar potes de cerâmica onggi no solo garantia a fermentação e preservação de vegetais durante o inverno rigoroso.
Na Coreia antiga, antes da refrigeração elétrica, grandes potes de barro poroso não vitrificado chamados onggi eram enterrados no solo durante o outono. O isolamento térmico da terra evitava o congelamento no inverno rigoroso e a deterioração pelo calor, permitindo uma fermentação lática lenta e estável que mantinha vegetais ricos em nutrientes o ano todo.
Ler a curiosidade completaTécnicas tradicionais de fermentação e arqueologia culinária coreana