Laticínios
Parmigiano Reggiano: a maturação que elimina a lactose naturalmente
O queijo Parmigiano Reggiano autêntico é praticamente isento de lactose devido ao seu longo processo de maturação e drenagem do soro.
O ácido lático e o processo de fermentação quebram a maior parte da lactose em glicose e galactose. Durante o envelhecimento de 12 a 36 meses, o soro restante é drenado e as bactérias consomem os resíduos de açúcar. Isso torna o queijo seguro e naturalmente digerível para grande parte das pessoas com intolerância severa à lactose.
Ler a curiosidade completaConsorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano e bioquímica de laticínios