Curiosidades do mundo culinário

Jícama: o tubérculo crocante com folhagem venenosa

Apenas o tubérculo subterrâneo da jícama é comestível; todas as outras partes da planta contêm um potente inseticida natural tóxico para humanos.

Nativa da América Central e do Sul, a jicama (Pachyrhizus erosus) é cultivada por sua raiz tuberosa suculenta e refrescante. No entanto, folhas, caules, vagens e sementes contêm rotenona, um composto químico altamente tóxico utilizado historicamente como inseticida e veneno para pesca. Apenas a polpa da raiz descascada é segura para o consumo humano, destacando-se pela textura crocante que lembra uma maçã com sabor suave de castanha-d'água.

Botânica Econômica e Tratados de Plantas Alimentícias Não Convencionais